Il lato oscuro della grigliata, luci ed ombre della reazione di Maillard
Dietro la succosa promessa di una salamella alla griglia si nasconde un quadro biochimico complesso e che rende difficile rispondere univocamente alla domanda: La carne alla griglia è salutare? OK, so cosa state per dire: chi è riuscito a grigliare questa Pasquetta?! Vuoi rigirare il coltello nella piaga? Avete ragione, tranne qualche bontempone prontamente … Leggi tutto